Een heerlijk recept van Ottolenghi om warm of koud te eten. De knapperigheid van de komkommers past perfect bij de gegrilde groenten.
Paprika’s
Kommkommer
Tomaten
Rode uien
Look
Citroen
Griek yoghurt
Naan of pita brood
Verwarm de oven voor op 200°.
2. Snijd de paprika's in blokjes, de tomaten in vieren en de rode uien in grove stukken. Pel de 6 teentjes knoflook en halveer ze.
3. Meng in een grote ovenvaste schaal de groenten, ½ theelepel chilipoeder, 4 eetlepels olie, zout en peper. Rooster gedurende 30 minuten, af en toe roeren. Laat afkoelen.
4. Bereid de tzaziki: rasp een halve komkommer. Meng met de yoghurt, 1 geperst teentje knoflook, zout, peper en het sap van een halve citroen.
5. Snij de rest van de komkommers in blokjes. Meng met olijfolie, zout en peper.
6. Verwarm het brood gedurende 3 minuten op 180°.
7. Hak de kruiden fijn. Breng de gegrilde groenten op smaak met het sap van een halve citroen, zout, peper en de kruiden.
8. Verdeel de gegrilde groenten in een schaal, garneer met komkommer en serveer met het brood en de taziki.
